La Quinoa real puede considerarse un "pseudocereal" (es un grano parecido a otros cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha) que procede del altiplano boliviano, donde es cultivado entre 3000 y 4000 metros de altura.

Caracteristicas de la Quinoa

• La Quinoa real es un alimento de gran interés nutricional por su extraordinario contenido en proteína de alto valor biológico, pues proporciona todos los aminoácidos esenciales (imprescindibles para el organismo humano ya que éste no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y hay que tomarlos con la alimentación diaria).

• Esta riqueza proteínica de la Quinoa real es gracias a su contenido en germen, un 30% del peso total del grano, mientras que en la mayoría de los cereales este germen no sobrepasa el 1% de su peso.

• Tiene a su vez la gran ventaja de no contener gluten, proteína de los cereales que no pueden asimilar los bebés antes de los 5-7 meses, siendo muy recomendable para personas afectadas de celiaquía, síndrome de intestino permeable y otras afecciones y/o alergias intestinales.

• Posee propiedades antiinflamatorias , cicatrizantes y anticatarrales.

• Es un cereal rico en aminoácidos y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y Ácido fólico.

• Comparándola con cereales de uso corriente en nuestra cultura (trigo, arroz, cebada, avena...) es más rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, fibra y vitamina E.

• Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina recordando al couscous. Tiene una gran ventaja respecto a otros cereales y es su larga conservación sin que sea atacada por parásitos o insectos debido a una saponina que protege el grano t que desaparece al lavarse con abundante agua.

Información nutricional (por cada 60gr. crudos de Quinoa)

• 240 Calorías.
• 41 gr. de Hidratos de Carbono.
• 10 gr. de Proteína.
• 4 gr. de Grasas.
• Un 95% del hierro necesario al día.
• Un 12% de Calcio.

Podemos tomar Quinoa mezclada con leche, bebida de cereales, yogur... Se suele encontrar en grano, harina o preparada como muesli con frutos secos, otros cereales, frutas, chocolate, etc. Incluso en tortas de arroz.

Cocción del grano:

Igual que el arroz, es decir dos medidas de agua por una de quinoa. (No olvidarse de lavarla bien con agua antes de hervir). Un pequeño consejo: para que quede bien hervida debemos poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor se añade la quinoa, se baja el fuego al mínimo y se tapa, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Al finalizar el agua se habrá absorvido por completo.
No es aconsejable comer la quinoa si queda algo cruda ya que es indigesta, pero tampoco debe de quedar muy cocida o pasada ya que pierde su sabor y parte de su valor nutritivo.
Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción.
Otro truco consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite y removiendo constantemente y una vez dorada cocerla como hemos indicado anteriormente, de esta manera adquirirá un sabor que recuerda a las nueces.





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